« Fogras » veggie cèpes & châtaignes

6 à 8 personnes, Temps: 15 min

Ingredients:

200 g tofu fumé
60 g de purée de noix de cajou
5g de levure malté
5 cl de vin blanc sec
3 g de sel non raffiné
20 cl de lait de soja
2 c à s de whisky
1 c à c de mélange d’epice (poivre, muscade, cannelle, clou de girofle)
4 g d’agar-agar en poudre
1 c à s d’huile de noisette
10 g de miso blond
20g de brisures châtaigne cuites
20g de cèpes coupés finement
poivre

Mixez ensemble le tolu, noix de cajou, levure malté, vin blanc, sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Dans une casserole mélangez le lait de soja, épices, whisky, agar-agar, portez à ébullition sans cesser de mélanger durant 1 min et verser sur le mélange précédant. Ajouter le miso et huile de noisette mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter les cèpes coupé finement et les brisures de châtaignes. Versez la préparation dans 4 nonnettes (environ 8 cm de diamètre) sur une assiette recouverte de film alimentaire. Réserver au frais 2/3 heures. Démoulez et découpez en tranches identiques. Disposer sur des tranches de pain de seigle avec une pincé de fleur de del. Vous pouvez l’accompagner d’un chutney Kaki & Gingembre.

Le truc en +:
Vous pouvez ajouter sur vos tranches une pointe de “crayon d’assaisonnement à tailler“ saveur cèpe!